Paulo César Baier (Ijuí, 25 de outubro de 1974) é um treinador e ex-futebolista brasileiro que atuava como meio-campista. Atualmente está sem clube.
Quando jogador, tinha como principais características a armação de jogadas e a boa finalização, além de ser especialista em cobranças de bola parada.
Iniciou sua carreira nas categorias de base do São Luiz de Ijuí, Rio Grande do Sul, sendo chamado de Paulo César. Uma vez que residia no interior do município, mais especificamente na Linha 11, precisava pegar carona diariamente para comparecer aos treinos. Manteve esta rotina por aproximadamente quatro anos, quando então passou a residir nas precárias acomodações do referido clube.
Ainda jogando como lateral-direito, depois de passar por alguns clubes de expressão do futebol brasileiro sem obter grande destaque, já pensava em largar o futebol quando foi jogar a Copa Sul-Minas de 2002 pelo Pelotas. No Rio Grande do Sul, Paulo César, como ainda era chamado, apresentou um grande desempenho e ganhou nova projeção para o mercado nacional. Após sua passagem pelo Pelotas, Paulo foi para o Criciúma, onde começou a ganhar projeção nacional e "mudou" de nome.
O jogador foi um dos destaques do Tigre na Série B, tendo grande atuação contra o Fortaleza no segundo jogo da final, realizado no dia 7 de dezembro. Ainda como lateral, Paulo Baier marcou três gols no jogo da volta, o Criciúma goleou por 4–1 e sagrou-se campeão da competição.
Após duas grandes temporadas pelo time catarinense, ele foi para o Goiás e atingiu sua melhor fase, ficando assim conhecido nacionalmente como Paulo Baier. Seu sucesso lhe valeu um bom contrato com o Palmeiras, e o jogador foi contratado pelo Porco em dezembro de 2005.
No clube alviverde, mesmo com o desempenho ruim da equipe em 2006, o ainda lateral-direito conseguiu ser um dos destaques no pós-Copa do Mundo, quando o time conseguiu uma recuperação no Campeonato Brasileiro. Paulo Baier encerrou o ano como vice-artilheiro do clube na competição, com 10 gols marcados.
Já em 2007, com um bom começo de temporada, o jogador vinha aparecendo como um dos líderes do time no Campeonato Paulista. No entanto, incomodado com os salários e direitos de imagem atrasados, rescindiu seu contrato e deixou o clube em fevereiro.
Após acertar seu retorno ao Goiás em março de 2007, passou dois anos no seu antigo clube. Na última temporada, em 2008, foi um dos mais importantes jogadores do elenco, tendo completado 200 jogos com a camisa do Esmeraldino numa partida contra o Náutico, no Recife. Deixou sua marca no clube no dia 8 de agosto, quando foi o autor do milésimo gol do Goiás na história do Brasileirão. Na ocasião, o Alviverde venceu o Atlético Mineiro por 3–2 no Estádio Serra Dourada.
Foi a principal contratação do Sport para a temporada de 2009, ano em que o clube disputaria a Copa Libertadores. Porém, após a eliminação para o Palmeiras nas oitavas de final, o meio-campista deixou o clube em junho.
Paulo Baier foi anunciado como novo reforço do Atlético Paranaense no dia 4 de junho de 2009. Após reencontrar o bom futebol no Furacão, em 8 de novembro de 2010 tornou-se o maior artilheiro do Campeonato Brasileiro na era dos pontos corridos, fato que persistiu até 31 de maio de 2015, quando foi superado pelo centroavante Fred.
Ainda pelo Atlético, no dia 13 de novembro de 2013, contra seu ex-clube Criciúma, Paulo Baier marcou seu centésimo gol na era dos pontos corridos. Em dezembro, foi anunciado que o jogador não renovaria com o Furacão.
O Criciúma acertou o retorno do meio-campista no dia 30 de dezembro para a temporada de 2014, sendo a terceira passagem de Paulo Baier pelo clube catarinense. Seu primeiro gol na volta ao Tigre Catarinense foi contra o Figueirense, na vitória por 1–0. Outra partida de destaque foi contra o Fluminense, que jogando no Estádio Heriberto Hülse, Paulo Baier marcou dois gols na vitória por 3–2.
Em fevereiro de 2015, o jogador acertou com o Ypiranga de Erechim. Estreou no dia 11 de fevereiro, em jogo no Estádio Colosso da Lagoa, contra o Aimoré, marcando o segundo gol da vitória de 3–0. Encerrou sua passagem no Ypiranga com o terceiro lugar da primeira fase do Campeonato Gaúcho, marcando seis gols, sendo assim vice artilheiro do Gauchão ao lado de outros três jogadores, parando nas quartas de finais diante do Juventude de Caxias do Sul.
Depois de defender o Ypiranga no Campeonato Gaúcho, Paulo Baier seguiu no Rio Grande do Sul, acertando com o Juventude, seu 14º clube. O anúncio oficial ocorreu no dia 29 de abril, após os últimos detalhes da contratação serem fechados. O jogador estreou no dia 16 de maio, em jogo válido pela primeira rodada da Série C, contra o Brasil de Pelotas. O Juventude empatou em 1–1 e Paulo Baier deu a assistência para o gol de empate.
Atuando pelo São Luiz de Ijuí, anunciou oficialmente sua aposentadoria no dia 5 de junho de 2016, após um empate em 0–0 contra a União Frederiquense, em jogo válido pela Divisão de Acesso do Campeonato Gaúcho.
Artilheiro do Campeonato Brasileiro da Série A
Paulo Baier já foi o maior artilheiro da era dos pontos corridos do Campeonato Brasileiro, com 106 gols marcados. O meio-campista chegou ao centésimo gol no dia 13 de novembro de 2013, pelo Atlético Paranaense, numa derrota contra o Criciúma (seu ex-clube) por 2–1. Esta marca foi ultrapassada pelo atacante Fred no dia 31 de maio de 2015.