Paola Florencia Carosella (Buenos Aires, 30 de outubro de 1972) é uma culinarista, empresária, apresentadora, atriz e escritora argentina de ascendência italiana, naturalizada brasileira. É dona do restaurante Arturito e do café La Guapa. Ficou conhecida ao ser a jurada da versão brasileira do talent show culinário MasterChef, transmitido pela Band, participando até 2020. Foi eleita a melhor chef de 2014, pelo guia da Folha de S.Paulo.
Em 2017, recebeu o prêmio Jabuti pelo seu livro Todas as Sextas. Também é reconhecida pelo seu projeto social Cozinha & Voz, que capacita para o mercado de trabalho pessoas que são excluídas do ramo. Devido ao projeto, foi a primeira a ganhar o prêmio "Comer & Beber" na categoria causa social, da revista Veja, em 2019. Em 2020 entrou na lista da Forbes como uma das mulheres mais poderosas do Brasil, e na VIP como uma das mais sexy do mundo.
Nasci na Argentina em 1972, numa família de imigrantes italianos, onde as mulheres ainda plantavam, colhiam e cozinhavam intensamente. Cresci na horta, no pomar, rodeada de galinhas e coelhos. Meu avô Lino era um grande pescador e caçador, em casa tínhamos sempre rãs, caracóis, peixes de rio e de mar, lebres, porcos selvagens, javalis, pombos, codornas; todo tipo de bicho que ia parar na panela após horas de limpeza: tirávamos as penas, a lama, milhões de espinhos, abríamos as conchas, separávamos os músculos dos ossos e peles. A cozinha sempre foi e continua sendo o meu lugar preferido da casa, do mundo inteiro.
Paola nasceu na Argentina e é filha de imigrantes italianos. Foi criada em Morón [cidade a 17 km de Buenos Aires], em um bairro pobre perto de seus avós paternos. Mudou-se do local após a separação dos pais quando ela tinha três anos. Os relacionamento dos pais era conturbado. Seu pai, Roberto Carosella, trabalhava como fotógrafo de corrida de carros, era maníaco-depressivo e suicidou-se em 2000, aos 56 anos. Em entrevista à Marie Claire, Paola Carosella declarou: "Como ainda não existia divórcio legal na Argentina, meu avô deu uma grana para ela [minha mãe] comprar um apartamento em Buenos Aires para viver comigo. Só revi meu pai três anos depois, quando já estava internado em um hospital psiquiátrico. (...) Para o meu avô, um imigrante italiano bruto e pró-Mussolini, ter um filho com problemas mentais era uma vergonha. Minha mãe se magoava por não receber apoio dos sogros, que tinham condições financeiras para ajudar. Ela tentava cuidar do marido, dar tratamento adequado, mas, ao mesmo tempo, tinha que cuidar de mim." Sua mãe era a advogada Irma Polverari. Paola, revelou que a relação com sua mãe era difícil, pois ela era super exigente e controladora. Em sua infância, Paola presenciou três tentativas de suicídio da sua mãe, tendo que socorrê-la. Irma Polverari morreu aos 47 anos, encontrada afogada na piscina de casa.
Introduzida à cozinha pelos avós, que plantavam e colhiam os alimentos a serem preparados, após terminar o correspondente ao ensino médio no país, começou a trabalhar em restaurantes de Buenos Aires. Em Buenos Aires, trabalhou com os cozinheiros Paul Azema e Francis Mallmann. Em Paris, trabalhou no Le Grand Vefour, Le Celadon e Le Bristol. Nos Estados Unidos, trabalhou na Califórnia, no Zuni Café. Também trabalhou em Los Negros (Uruguai), no 1884 em (Mendoza, Argentina), no Patagonia Sur (Buenos Aires), no Patagonia West (Nova Iorque), entre outros locais. Em 2001 foi convidada a se mudar para São Paulo para abrir e dirigir a cozinha do Figueira Rubaiyat ao lado Francis Mallmann e Belarmino Fernandes Iglesias.
Em 2003, inaugura o Julia Cocina, em homenagem a escritora Julia Child. Em 2008, lança o Arturito, um restaurante destinado a cozinha simples. Em 2014, abre junto com o sócio Benny Goldenberg o La Guapa Empanadas Artesanais e Café, um café com empanadas e doces latinos artesanais. Ainda em 2014, Paola Carosella começou a trabalhar no MasterChef como jurada ao lado do brasileiro Henrique Fogaça, do francês Érick Jacquin, juntamente com a jornalista e apresentadora Ana Paula Padrão.
Em 7 de novembro de 2016, lançou seu primeiro livro que é um misto de autobiografia e uma coletânea de receitas, chamado Todas as Sextas. Em uma palestra para a Endeavor Brasil em 2017, Paola Carosella revelou que teve problemas financeiros devido a um problema envolvendo um de seus sócios, o que fez um de seus restaurantes quase ir à falência, o que a fez repensar o modelo de negócio. Em 2019, o "Lado C", um projeto para seu próprio programa de TV, foi engavetado pela Band. Em maio 2020, estreia apesentando sua série de culinária no YouTube, o "Nossa Cozinha".
Em dezembro de 2020, tornou-se uma das embaixadoras da pesquisa da @NutriNetbrasil realizada pela Nupens (Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição e Saúde) da USP (Universidade de São Paulo).
Em 13 de janeiro de 2021, anunciou sua saída do MasterChef Brasil para focar em projetos particulares, e contratou a Play 9 para produção de seus vídeos, que também irá reformular seu canal no YouTube. Falando sobre sua saída do Masterchef ao Uol, Paola Carosella declarou: "Não tenho nenhum barraco para contar (...) Sabe quando você dá tudo que tem? Não queria ficar no piloto automático." Ainda ao UOL, a chefe negou que saiu do programa devido a Henrique Fogaça e negou também que recebeu convite do GNT.
Em 2015, Paola Carosella se voluntariou para cozinhar na Escola Estadual Fernão Dias, em Pinheiros, na zona oeste de São Paulo, que encontrava-se ocupada por alunos em protesto a uma proposta de reorganização do governo do Estado.
Paola Carosella coordena e apoia o projeto humanitário Cozinha & Voz, feito em parceiro com o Ministério Público do Trabalho (MPT) e a Organização Internacional do Trabalho (OIT). O Cozinha & Voz capacita pessoas na área da gastronomia que são constantemente excluídas do mercado de trabalho. Por esta ação, a chefe ganhou um prêmio da edição Comer & Beber, da revista Veja São Paulo. Posteriormente, foram criadas mais edições do projeto pelo Brasil.
Em junho de 2019, cozinhou com uma refugiada síria no Tasty Demais, canal online do site BuzzFeed.A ideia foi promovida pela Agência da ONU (Organização das Nações Unidas) para Refugiados (ACNUR) para comemorar o Dia Mundial do Refugiado, em 20 de junho. Em outubro de 2019, Paola Carosella disponibilizou seus livros para doação no projeto "Tinder dos Livros". Ainda em outubro, participou do projeto Amigoh, do Hospital Israelita Albert Einstein.
Em março de 2020, Paola Carosella se uniu ao restaurante Mocotó, comandado pelo chef Rodrigo Oliveira, o hotel Fasano, o chef Luca Gozzani e produtores de comidas independentes para ajudar a produzir e distribuir gratuitamente marmitas na Vila Medeiros, em São Paulo, devido a Pandemia de COVID-19. Em maio de 2020 anunciou uma parceria com a ONG Por Um Sorriso, de Felipe Rossi, e a criação de um novo projeto com a Organização Internacional do Trabalho (OIT) e do Ministério Público do Trabalho (MPT) para distribuir mil marmitas por dia.
Em junho de 2020, disponibilizou o controle de sua conta no Twitter para a ativista e pesquisadora Winnie Bueno, que conversou com os seguidores sobre raça e gênero.
Em novembro de 2021, Paola Carosella participou da preparação do jantar beneficente para a manutenção da Casa do Povo, em São Paulo, e divulgar o trabalho agricultores locais de Parelheiros e do FUA (Fundo Agroecológico).
Para as eleições do Brasil de 2016, gravou vídeos para o Greenpeace Brasil para alertar a população sobre o uso de agrotóxicos nos alimentos e na merenda escolar. Em junho de 2017, interrompeu o próprio roteiro na palestra da Endeavor Brasil para falar sobre racismo, e disse que no seu restaurante tinham clientes que pediam para não serem atendidos pelos funcionários negros.
Em outubro de 2017, criticou em rede social a "farinata Dória" (que recebeu o apelido de "ração de pobre"), um projeto de lei de João Dória que iria transformar restos de alimento da feira em "granulado nutritivo" para as "populações que vivem em situação de insegurança alimentar”.