Olaf Pollack (Räckelwitz, 20 de setembro de 1973) é um desportista alemão que competiu no ciclismo nas modalidades de pista, especialista nas provas de perseguição por equipas e madison, e rota.
Participou nos Jogos Olímpicos de Verão de 2000, obtendo uma medalha de ouro na prova de perseguição por equipas (junto com Guido Fulst, Robert Bartko, Daniel Becke e Jens Lehmann).
Ganhou quatro medalhas no Campeonato Mundial de Ciclismo em Pista entre os anos 1994 e 2008, e uma medalha de ouro no Campeonato Europeu de Omnium de 1998.
Excelente velocista, Olaf Pollack começou a sua corrida em 2000 na equipa pAGRO. A seguir, fez parte da equipa Gerolsteiner entre 2000 e 2004. Nessa época consagrou-se como velocista, na Volta à Alemanha de 2003 ganhou uma etapa por adiante de seu compatriota Erik Zabel e o australiano Stuart O'Grady, e ficou segundo em várias ocasiões no Giro d'Italia de 2004, por trás do italiano Alessandro Petacchi.
Em 2005 uniu-se à equipa T-Mobile. Em 2006, conseguiu duas etapas no Volta a Califórnia, e conseguiu assim o primeiro sucesso do ano para o T-Mobile. Destacou especialmente nos esprints da Volta à Baixa Saxónia e depois fez um bom Giro d'Italia, acumulando vários segundos postos de etapas. No 2007 une-se equipa Wiesenhof. Esta equipa desaparece ao final da temporada e Pollack incorpora-se em 2008 à formação austríaca Volksbank.
Em julho do 2009, deu positivo de forma inesperada e pediu a realização de um contra-análise.
Resultados em Grandes Voltas e Campeonatos do Mundo
Olaf Pollack no ProCyclingStats