Wilbur Lincoln Scoville, né le 22 janvier 1865 à Bridgeport, au Connecticut, et mort le 10 mars 1942 à Gainesville, en Floride, est un pharmacien américain, principalement connu pour avoir mis au point en 1912 l'échelle qui porte son nom (« The Scoville Organoleptic Test ») mesurant la force des piments.
En 1912, ses travaux le conduisent à étudier la pipérine, qui est la molécule présente dans le poivre et à l'origine de la sensation de piquant. Ce n'est qu'après qu'il s'intéresse à la capsaïcine qui provoque, elle, une sensation de chaleur.
Ses recherches ont été effectuées lors de sa carrière au sein de la société pharmaceutique Parke-Davis de Détroit (fusionnée plus tard avec Pfizer).
De l'American Pharmaceutical Association (APhA) :
Médaille d'honneur de Remington remise en 1929 (la plus haute distinction décernée par l'APhA).
Il fut fait docteur honoris causa en sciences de l'université Columbia en 1929.
Il n’a pas obtenu de doctorat lors de ses études, contrairement à certaines informations erronées. À l’époque, les diplômes de pharmacie étaient généralement de niveau licence ou maîtrise. Grâce à ses compétences en chimie et en pharmacologie, il a pu devenir professeur. Ses contributions significatives dans ces domaines lui ont également permis de devenir chercheur.
The Art of Compounding, décliné en huit éditions et livre de référence en pharmacologie jusque dans les années soixante (1895)
Extract and Perfumes (contenant des tables de multicapteur de formules)
Portail de la pharmacie Portail des États-Unis