Ullrich Diessner, né le 26 décembre 1954 à Meissen, est un rameur d'aviron est-allemand.
Ullrich Diessner participe aux Jeux olympiques de 1976 à Montréal où il remporte la médaille d'argent avec le quatre est-allemand.. Il est sacré champion olympique en quatre avec barreur avec son frère jumeau Walter Diessner aux Jeux olympiques de 1980 à Moscou.
Il obtient aussi avec son frère quatre médailles d'or aux Championnats du monde d'aviron en quatre avec barreur (en 1974, 1977, 1978 et 1979).
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