Serge Bouillon, né le 25 décembre 1926 à Épernay et mort le 31 juillet 2014 à Saint-Benoît-la-Forêt, est une personnalité du théâtre.
Passionné de théâtre et de poésie, il est l'élève de Charles Dullin. Tour à tour comédien, marionnettiste, régisseur, directeur de la scène, metteur en scène, administrateur de théâtre, il dirige le Centre de formation professionnelle des techniciens du spectacle de Bagnolet de 1980 à 1997. Gérant de la société de production théâtrale Fondation Hébertot, il est l'ayant droit de Jacques Hébertot et l’un des principaux actionnaires de la Société immobilière Batignolles-Monceau, propriétaire des murs du théâtre. Il est l'époux en secondes noces de Danielle Mathieu-Bouillon, dont il partage la vie depuis 1968. Mort des suites d'une crise cardiaque, il est inhumé au cimetière ancien de Bagnolet - 18e section - 1er carré.
Il joue, avec les élèves de l'École Charles Dullin dans les bases navales de Méditerranée, Jean Cocteau, Jean Giraudoux, Courteline, Feydeau -
Quelques silhouettes au cinéma dans Rendez-vous de Juillet de Jacques Becker, Les Bataillons du ciel, Homme pour Hommes de Christian-Jaque
1949 : Place de l'Étoile de Robert Desnos (création) au Théâtre des Noctambules, mise en scène de Clément Harari avec Loleh Bellon et Charles Denner
1949 : Les Mamelles de Tirésias de Guillaume Apollinaire, (reprise) mise en scène de Clément Harari, au Théâtre des Noctambules
1952 : Dialogues des carmélites de Georges Bernanos, mise en scène Marcelle Tassencourt, Théâtre Hébertot
1952 : La Reine Morte d'Henry de Montherlant (Tournées Noël Vincent)
1952 : Iphigénie de Jean Racine (Tournées Noël Vincent)
Puis il consacre trois années aux films d'animation et aux marionnettes.
1954 : Mon cœur dans les Highlands de William Saroyan mise en scène de Michel Vitold au Théâtre Hébertot
1954 : La Condition Humaine d'André Malraux, adaptation Thierry Maulnier mise en scène Marcelle Tassencourt, au Théâtre Hébertot
1955 : L'Eventail de Lady Windermere d'Oscar Wilde mise en scène Marcelle Tassencourt, au Théâtre Hébertot
1958 : Procès à Jésus de Diego Fabbri, mise en scène Marcelle Tassencourt, Théâtre Hébertot, Théâtre des Célestins
1960 : Le Signe du feu de Diego Fabbri, mise en scène Marcelle Tassencourt, Théâtre Hébertot
Festival du XXe siècle au théâtre des Champs-Élysées 1952.
Engagé par Jacques Hébertot en 1952, il devient dès septembre 1953 directeur de la scène du Théâtre, veillant aux diverses productions. Il devient en 1962 son plus proche collaborateur. C'est l'occasion, pour lui, de coopérer étroitement avec des personnalités aussi affirmées que celles de François Mauriac, Paul Claudel, Henry de Montherlant, Albert Camus, Maurice Clavel, André Malraux, Thierry Maulnier, Jules Romains, Samuel Beckett, Marguerite Duras, Jorge Semprún, Diego Fabbri, Harold Pinter, et les metteurs en scène André Barsacq, Michel Vitold, Marcelle Tassencourt, Marguerite Jamois, Roger Blin, Claude Régy, Laurent Terzieff et Raymond Rouleau.
De 1960 à 1966, il participe, durant l'été au festival du Marais, au festival de Fougères, au festival du Théâtre sacré d'Annecy, au festival de Baalbek au Liban, au festival de Sceaux.