Sébastien Hinault est un ancien coureur cycliste français né le 11 février 1974 à Saint-Brieuc. Il est professionnel entre 1997 et 2014. Il est actuellement directeur sportif de l'équipe Cofidis.
Il n'a aucun lien de parenté direct avec son illustre prédécesseur homonyme, le champion cycliste Bernard Hinault, bien qu'ils viennent du même département costarmoricien.
Après avoir poursuivi des études de sport à Strasbourg, Sébastien Hinault devient professionnel en 1997 en débutant dans l'équipe Gan qui deviendra l'équipe cycliste Crédit agricole juste après le Tour de France 1998. En 2000, il remporte le Tour du Finistère. En 2003, il s'adjuge une étape du Tour de Pologne et en 2004, une étape du Tour d'Allemagne. Il a participé à neuf Tours de France consécutifs entre 1999 et 2007.
En 2008, il n'est pas sélectionné pour le Tour de France, mais participe à son premier Tour d'Espagne. Il y remporte la 10e étape au sprint.
Il rejoint en 2009 AG2R La Mondiale, mais ne remporte aucune victoire durant cette saison, son directeur sportif lui ayant imposé un rôle d'équipier.
En 2010, il prépare sa saison avec les classiques flamandes. Il prend la huitième place de Paris-Roubaix, la meilleure performance de sa carrière sur la course. Puis, il termine neuvième de la Vattenfall Cyclassics et prend part au Tour d'Espagne, sans toutefois pouvoir remporter d'étape. À la fin de la saison 2010, il est sélectionné par Laurent Jalabert pour participer à la course en ligne au championnat du monde à Melbourne, en Australie.
En 2011, il termine quatorzième du Circuit Het Nieuwsblad et huitième du Grand Prix E3. Il porte le maillot de meilleur grimpeur sur le Critérium du Dauphiné.
Non retenu initialement pour le Tour de France 2012, Hinault y participe finalement en remplaçant Lloyd Mondory, forfait en raison d'une tendinite à un genou.
En 2013, il signe un contrat en faveur de l'équipe continentale professionnelle IAM. Il met un terme à sa carrière de coureur cycliste en 2014 à l'issue de Paris-Tours.
Au deuxième semestre 2014, le site Internet du quotidien régional breton Ouest-France annonce que Sébastien Hinault est nommé directeur sportif de la formation Bretagne-Séché Environnement. Il reste fidèle à cette formation jusqu’à sa disparition fin 2025. Il signe ensuite un contrat avec l’équipe française Cofidis.
Il est le père de Maryanne Hinault (née en 2000), professionnelle au sein de l'équipe féminine Arkéa Pro Cycling Team en 2022 et 2023 et multiple championne de France sur piste.
Champion de Bretagne UNSS cadets
3e du championnat de France sur route cadets
Champion de Bretagne de cyclo-cross juniors
2e étape du Tour de Franche-Comté
5e étape du Tour de France (contre-la-montre par équipes)
3e de la Classic Loire-Atlantique
2e étape du Circuit franco-belge