Marc Veyrat, né le 8 mai 1950 à Annecy en Haute-Savoie, est un chef cuisinier français mondialement connu par plusieurs guides gastronomiques. Il est le seul chef français à avoir obtenu trois étoiles au Guide Michelin par trois fois, et obtenu le score maximum de 20/20 par deux fois au Gault et Millau en étant propriétaire de ses établissements.
Marc Veyrat-Durebex naît le 8 mai 1950, à Annecy, dans une famille paysanne traditionnelle rurale savoyarde.
Il passe sa jeunesse dans la ferme d’élevage familiale isolée, au col de la Croix Fry, entre Manigod et La Clusaz, dans le massif des Aravis. Ses parents qui vivent en autarcie, tiennent chambres et table d'hôtes, avec cuisine savoyarde traditionnelle, à base de plantes locales.
Sur les 6 km de chemin à pied quotidien qu'il effectue pour se rendre à l'école communale la plus proche (son grand-père est fâché contre l'école religieuse du village), il cueille des herbes aromatiques locales qu'il accroche sur son chapeau savoyard traditionnel, et qu'il apprend à connaître. Ses repas de jeunesse sont simples et rustiques. Il dit : « Je dois tout à ma famille, à ma région, à ma terre… » Après avoir vainement tenté un apprentissage à l'école hôtelière de Bellegarde-sur-Valserine, et s'être fait renvoyer de celle-ci, Marc Veyrat apprend son métier dans l'auberge de ses parents, et multiplie les petits boulots de montagne pour vivre (pisteur, berger, moniteur de ski…).
En 1978, âgé de 28 ans, il ouvre avec sa femme sa première auberge, La Croix Fry, à Manigod, qu'ils tiennent durant sept ans.
En 1985, il revend son auberge à La Croix Fry et ouvre L’Éridan, un restaurant traditionnel dans une villa qu'il rénove à Annecy-le-Vieux. Il se forge une notoriété dans le milieu gastronomique et obtient rapidement, en 1986, sa première étoile au Guide Michelin, puis sa seconde étoile en 1987.
En 1989 et 1990, Marc Veyrat est élu « meilleur cuisinier de l’année » avec la note de 19,5/20 au Gault-Millau.
Maison de Marc Veyrat, ou Auberge de l'Éridan, à Veyrier-du-Lac
En 1992, il ouvre sa Maison de Marc Veyrat "La maison Bleue" (ou Auberge de l'Éridan), une demeure de villégiature ancienne, bleu azur, du début du siècle, au bord du lac d'Annecy à Veyrier-du-Lac, à environ 7 km d'Annecy. Il s'endette pour de nombreuses années et flirte régulièrement avec le dépôt de bilan malgré son important succès (il faut réserver six mois à l'avance pour manger à sa table).
Le 6 mars 1995, il obtient sa troisième étoile du Guide Michelin et le titre de « chef de l’année », et est couronné « meilleur chef » en 1996, par la revue Wine Spectator (guide culinaire de référence aux États-Unis).
La Ferme de mon Père, à Megève
En 1999, il ouvre l'auberge La Ferme de mon Père, à Megève, réplique de la ferme savoyarde traditionnelle de son enfance, du col de la Croix Fry, et passe ses hivers avec son équipe à Megève, et ses étés à Veyrier-du-Lac. En 2000, le Gault-Millau lui décerne la « Toque d’exception ».
Le 23 février 2001, ses deux restaurants, pour lesquels il crée des menus de saison différents, obtiennent 19/20 au Gault et Millau, et La Ferme de mon Père de Megève est couronnée de trois étoiles au Guide Michelin. Il fait partie, avec Eugénie Brazier en 1933, Alain Ducasse en 1997, et Thomas Keller en 2006, des rares cuisiniers détenteurs de deux fois trois étoiles au Guide Michelin.
En février 2003, il est le premier grand chef cuisinier propriétaire de ses établissement de l'histoire de l'art culinaire à obtenir la note de 20/20 dans le guide Gault et Millau. Cette même année, un incendie dévaste L'Éridan.
En 2004, le Gault-Millau lui accorde également 20/20 pour son restaurant de Megève, tout en conservant son 20/20 à Veyrier-du-Lac. Un nouvel incendie détruit partiellement L'Auberge de mon Père, et un cambriolage s'ajoute à la « série noire ».
En 2005, il ouvre le restaurant le Roland Garros, dans le Pavillon fédéral du stade de tennis Roland-Garros, du 16e arrondissement de Paris, face au court central, une réalisation du designer Miguel Cancio Martins. Pour ce restaurant, Marc Veyrat crée la carte « V », réalisée par Xavier Rousseau.
En janvier 2006, il est victime d'un accident de ski qui le handicape pendant plusieurs années et met fin à son activité culinaire au sommet. Skiant vite sur les pistes de Megève, il percute accidentellement sa fille Carine ; ils sont gravement blessés tous les deux, avec de multiples fractures (jambe, épaule), lésions (lombaires, cervicales) et un enfoncement de la cage thoracique. Il subit 17 opérations et reste longtemps immobilisé, puis en fauteuil roulant et béquilles. Il perd son contrat avec Sodexo, pour qui il formait des chefs, et vend son auberge de Megève en novembre 2006, à l'homme d'affaires Roger Zannier, après huit ans de succès.
Durant cette période, il anime une émission culinaire sur TV8 Mont-Blanc avec Alexis-Olivier Sbriglio intitulée « Cuisinez-moi ».