Louis d'Anjou ou Louis de Toulouse, connu sous le nom de saint Louis d'Anjou ou saint Louis de Toulouse, est né le 9 février 1274 à Brignoles et mort dans cette même ville le 19 août 1297. Il est évêque de Toulouse de 1296 à sa mort.
Il est le fils de Charles II, roi de Naples, et de Marie de Hongrie ainsi que le petit-neveu de Louis IX, roi de France. Sa fête est célébrée le 19 août.
Louis d'Anjou est le fils de Charles II d'Anjou dit le Boiteux, lui-même fils de Charles d'Anjou, frère du roi de France Louis IX (Saint Louis), et de Marie de Hongrie, fille du roi Étienne V de Hongrie, sœur et héritière de Ladislas le Couman. Il est le deuxième fils d'une famille de quatorze enfants :
Charles Martel (1271 † 1295), roi titulaire de Hongrie ;
Marguerite (1273 † 1299), comtesse d'Anjou et du Maine, mariée en 1290 à Charles de Valois (1270 † 1325) ;
Louis d'Anjou (1274 † 1297), franciscain, évêque de Toulouse ;
Robert le Sage (1277 † 1343), roi de Naples ;
Philippe Ier de Tarente (1278 † 1332), prince de Tarente et d'Achaïe ;
Blanche (1280 † 1310), mariée en 1295 à Jacques II (1267 † 1327) roi d'Aragon ;
Raymond Bérenger (1281 † 1305) comte d'Andria ;
Jean de Sicile (1283 † ap. le 16 mars 1308) ;
Tristan de Sicile (1284 † 1284/1288), prince de Salerne ;
Éléonore (1289 † 1341), mariée en 1302 à Frédéric II (1272 † 1336), roi de Sicile ;
Marie (1290 † 1347), mariée en 1304 à Sanche Ier (1276 dagger; 1324), roi de Majorque, puis en 1326 à Jacques de Ejerica (1298 † 1335) ;
Pierre (1292 † Bataille de Montecatini 1315), comte de Gravina ;
Jean de Durazzo (1294 † 1336), duc de Durazzo, prince d'Achaïe ;
Béatrice (1295 † 1335), mariée en 1305 à Azzo VIII d'Este († 1308), puis en 1309 à Bertrand des Baux († 1351), comte d'Andria.
Vers l'âge de 7 ans, il fut confié à un gouverneur d'origine normande, Guillaume de Manerie, et à un prêtre, Jean de Bymaret qui devait devenir chanoine de Forcalquier. Il reçut une éducation digne de son rang de prince, mais fut très jeune attiré par la vie religieuse. Dès qu'il eut une douzaine d'années, deux religieux de l'ordre de saint François s'occupèrent du jeune garçon : Guillaume de Millard et François Brun, lesquels auront une influence décisive sur la vocation du jeune Louis.