Kilien Stengel, né le 21 mars 1972 à Nevers, est un auteur gastronomique, chercheur en sciences de la communication spécialiste de l'alimentation.
Après une carrière dans la restauration, il est enseignant à l'université de Tours, au sein de l'Institut européen d'histoire et des cultures de l'alimentation, .
Originaire de Clamecy en Bourgogne, il vit en Touraine. Son aïeul tenait l'auberge Florent Stengel à Strasbourg, puis le Gasthaus, voisin des Brasseries Kronenbourg, tandis que son grand-oncle était propriétaire d'une chaîne d'épiceries fines, et ses grand-père et père organisaient des banquets philanthropiques et des distributions de colis alimentaires à la Gigouillette.
À l'aide d'un CAP, il fait carrière en qualité de sommelier et maître d'hôtel en Relais & Châteaux étoilés Michelin. D'abord apprenti chez Marc Meneau à Vézelay en 1988, où il est serveur particulier de Serge Gainsbourg, il travaille à l'auberge des Templiers, chez Christophe Cussac à Tonnerre, chez Jacques Lameloise à Chagny, au Gidleigh Park (en), à l'hôtel George-V et à l'hôtel Nikko. Il participe au lancement des produits alimentaires pour spationautes BALEME-Cuisine de l'extrême, en 1989, avec Patrick Baudry).
En 1996, il devient hôtelier-restaurateur (enseigne Ferme de France), avant de devenir auditeur qualité (Groupe Flo, groupes Frères Blanc, Louis Le Duff, Fouquet's, Lucien Barrière, Compass Group, label "Restaurateurs de France" du ministère du Tourisme) et jury au Concours général agricole. Il crée cinq ateliers d'initiation à la dégustation du vin en Ile-de-France, et devient professeur de sommellerie, gastronomie et restauration à Marseille (CFA Corot), Versailles (IRMP-AVVEJ), Évry (Chambre de métiers), Meudon, Paris (Synhorcat, École hôtelière de Paris Jean Drouant, et lycée Belliard) puis à Blois. Il est chargé de mission à l'inspection d'apprentissage de l'Académie de Paris, jury de table au concours Meilleur ouvrier de France et jury au concours de Professeur de lycée professionnel du Ministère de l'Éducation nationale.
À partir de 2009, il collabore à l'inscription du Repas gastronomique des Français au patrimoine de l'humanité. De 2005 à 2010, il est administrateur de l'office du tourisme du Val de Luynes et membre de la commission de restauration scolaire. En 2008, il est affecté à l'Université de Tours, chargé de mission scientifique pour l'IEHCA, responsable des Rencontres François Rabelais et de l'unique formation universitaire sur le patrimoine fromager. En 2010, il devient le commissaire général du salon du livre Festin d'auteurs, et membre du comité de pilotage du Mondial du fromage et des produits laitiers et du Vinopôle Val de Loire. Il est également expert au Haut Conseil de l'évaluation de la recherche et de l'enseignement supérieur. Depuis 2018, il est membre de la Délégation générale à la langue française et aux langues de France du Ministère de la Culture.
Il est docteur en Sciences de l’information et de la communication de l’Université de Bourgogne et qualifié Maître de conférences, et est membre des équipes de recherche Sensoriel, Sensible, Symbolique à Dijon, et Pratiques et ressources de l'information et des médiations à Tours. Ses travaux traitent des représentations et de l'empirisme du sujet gastronomique comme de l'imaginaire et du relativisme de la qualité alimentaire. Depuis 2023, il est responsable de l'université ouverte des sciences gastronomiques au sein de la Villa Rabelais - Maison des cultures gastronomiques.
2024 : Chemins de tables, Ramsay (maison d'édition) (ISBN 978-2-81220-509-5)
2024 : Il était une fois la gastronomie : une histoire de l'art culinaire, avec Bernard Deyries, Mike et Daisy Sadler, Delcourt (maison d'édition) (ISBN 978-2-413-04393-5)
Collaborations à organes d'éditions
Responsable des publications Gusto (2008-2009) et Les cahiers des Rencontres François Rabelais;
Membre comité éditorial des Presses universitaires François Rabelais et des Cahiers de la gastronomie (Prix littéraire Gastronomie-culture 2010);
Membre du comité scientifique de Food geography (2009-2011);
Collaborateur à Food & History, Revue scientifique européenne, Éditions Brepols;
Directeur de collection : collection Gastronomie et art culinaire (Éditions du Temps 2006-2010), Collection Questions alimentaires et gastronomiques (Éd. L'Harmattan), et série Cuisine du futur et alimentation de demain (L'Harmattan).
Kilien Stengel intervient régulièrement dans les médias radios entre autres avec Radio France, France bleu, RCF, Radio Campus France, et en télévision entre autres :
Chevalier de l'ordre national du Mérite par décret du 2 décembre 2025 du Président de la République Emmanuel Macron.
Officier de l'ordre du Mérite agricole par arrêté du 31 janvier 2021 du ministre de l'agriculture et l'alimentation Julien Denormandie