Jacques Lataste, né le 7 juin 1922 à La Grand-Combe et décédé le 10 novembre 2011 dans le 19e arrondissement de Paris, est un ancien escrimeur français.
Le 19 avril 1942, il remporte le Critérium français de sabre de deuxième catégorie (face à Curiol).
Membre de l'équipe de France de fleuret, il fut à plusieurs reprises médaillé lors des Jeux olympiques.
Médaille d'or en fleuret par équipe aux Jeux olympiques d'été de 1948 aux côtés de Adrien Rommel, André Bonin, Christian d'Oriola, Jehan Buhan et René Bougnol.
Médaille d'or en fleuret par équipe aux Jeux olympiques d'été de 1952 aux côtés de Adrien Rommel, Christian d'Oriola, Claude Netter, Jacques Noël et Jehan Buhan.
Médaille d'argent en fleuret par équipe aux Jeux olympiques d'été de 1956.
Champion de France des étudiants au fleuret, en 1939 (à Montpellier).
Champion de l'académie de Paris au fleuret, en 1942.
Chevalier de la Légion d'honneur (décret du 13 juillet 2001)
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