Iván Cobo Cayón, né le 2 janvier 2000 à El Astillero, est un coureur cycliste espagnol. Il fait partie de l'équipe Kern Pharma.
Au cours de son enfance, Iván Cobo essaye l'athlétisme, le triathlon ainsi que le duathlon. À cette époque, son point fort est la course à pied. Le jeune cantabre choisit toutefois de se consacrer au cyclisme. Il intègre un club de vélo implanté à Entrambasaguas en 2010. Avec cette équipe, il évolue dans les différentes catégories de jeunes.
Lors de la saison 2015, il se révèle chez les cadets en devenant champion d'Espagne sur route. Il s'impose également à plusieurs reprises en 2017. Grâce à ses performances, il connaît sa première en équipe nationale pour disputer les championnats d'Europe. Avec son comité régional, il se classe deuxième de la course en ligne aux championnats d'Espagne, dans la catégorie des juniors.
En 2018, il finit quatrième de la Vuelta al Besaya, tout en ayant remporté une étape. Le mois suivant, il représente son pays aux championnats d'Europe. Quelque temps plus tard, il s'impose sur la version junior du Tour du Portugal. Dans sa catégorie d'âge, il se classe deuxième de la course en ligne et du contre-la-montre aux championnats d'Espagne, derrière Carlos Rodríguez. À l'automne, on le retrouve aux championnats du monde, qui ont en Autriche.
Courtisé par de nombreux clubs, il rejoint l'équipe Gomur-Cantabria Infinita en 2019. Cette structure est implantée près de son lieu de résidence. Auteur de divers tops dix, il s'impose sur une étape du Tour de Ségovie. Il s'engage ensuite avec la formation Lizarte, qui fait office de réserve pour la nouvelle équipe Kern Pharma. Son profil est alors décrit comme celui d'un coureur plutôt complet, qui possède de bonnes aptitudes de grimpeur.
Dans une année 2020 perturbée par la pandémie de Covid-19, il effectue un stage au niveau professionnel. Aligné au Circuit de Getxo, il remporte le classement de la montagne, grâce à une échappée. Le 21 août, il prend la troisième place du contre-la-montre aux championnats d'Espagne, dans la catégorie des espoirs. Sa fin de saison est en revanche plus décevante.
En 2021, Iván Cobo retrouve ses meilleures sensations. Régulier, le Cantabre décroche trois victoires et une multitude de tops dix. Il termine notamment deuxième du Mémorial Pascual Momparler, qui figure au programme de la Coupe d'Espagne amateurs. Le 19 juin, il devient champion d'Espagne chez les espoirs, au terme d'une épreuve organisée vers La Nucia.
Grâce à ses bons résultats, il passe professionnel chez Kern Pharma en 2022. Sa saison est perturbée par une chute au Tour des Asturies. Tombé dans une descente, il souffre de fractures à l'annulaire et à l'auriculaire de la main gauche. Son état nécessite une intervention chirurgicale. Il souffre ensuite de la salmonellose puis d'une anémie en 2023. Malgré ses soucis de santé, il parvient à se classer troisième d'une étape au Tour du Portugal.
En 2024, Iván Cobo se classe neuvième du Tour d'Oman. Présent au Tour de Taïwan, le Cantabre s'empare du maillot jaune, après avoir terminé deuxième d'une étape. Il perd toutefois sa tunique de leader lors du dernier jour de l'épreuve. Au printemps, il joue de malchance en contractant une mononucléose. Très affaibli, il ne participe à aucune course après Liège-Bastogne-Liège.
Au cours de l'année 2025, il montre sa progression en finissant deuxième du Tour de Romagne, troisième du Tour du Doubs, quatrième du Gran Camiño ou encore septième de la Classic Grand Besançon Doubs. Dans les courses par étapes, il se classe onzième du Tour of Magnificent Qinghai et du Tour du Limousin-Périgord-Nouvelle-Aquitaine. Il est également dix-neuvième du Tour du Pays basque, face à une concurrence relevée.
En 2026, le coureur espagnol obtient diverses places d'honneur durant l'hiver. Le 1er mars, Iván Cobo décroche sa première victoire professionnelle sur le Region on Dodecanese GP. Son succès est acquis au terme d'un sprint en côte. Il enchaîne avec le Tour de Taïwan, où il finit sixième du classement général. Au mois de mai, il remporte l'étape inaugurale du Grande Prémio Beiras e Serra da Estrela, qui se conclut par une montée pavée. Son équipe l'emmène ensuite au Tour de Slovénie. Lors de cette édition, le Cantabre prend la deuxième place d'une étape, derrière Laurence Pithie. Il termine également deuxième du classement par points et dixième du classement général.
1re étape du Grand Prix Beiras et Serra da Estrela
Résultats sur les grands tours
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