Hermann Volk, né le 27 décembre 1903 à Steinheim, faubourg de Hanau en Allemagne, et mort le 1er juillet 1988 à Mayence, est un cardinal allemand, évêque de Mayence de 1962 à 1982.
Hermann Volk est ordonné prêtre le 2 avril 1927 pour le diocèse de Mayence par Ludwig Maria Hugo.
De 1935 à 1939, il étudie à l'université de Münster et à l'université de Fribourg. Professeur, il occupe la chaire de théologie dogmatique à l'université de Münster.
Nommé évêque de Mayence le 3 mars 1962, il est consacré le 5 juin suivant par l'archevêque Hermann Schäufele avec comme co-consécrateurs l'évêque de Rottenburg Carl Joseph Leiprecht et l'évêque titulaire de Sinope (de) Josef Maria Reuß (de). Il demande que le jeune théologien Joseph Ratzinger soit appelé à lui succéder dans ses fonctions universitaires. Il assume cette charge d'évêque pendant vingt ans, se retirant le 22 décembre 1982. Il a alors 79 ans.
Il est créé cardinal par le pape Paul VI lors du consistoire du 5 mars 1973, avec le titre de cardinal-prêtre de Ss. Fabiano e Venanzio a Villa Fiorelli.
Hermann Volk a ordonné les évêques suivants :
Évêque Wolfgang Rolly (de) (1972)
Jean-Paul II, Lettre au cardinal Hermann Volk, évêque de Mayence, à l'occasion du 800e anniversaire de la mort de Sainte Hildegarde (8 septembre 1979)
Karl Kardinal Lehmann / Peter Reifenberg (Hg.): Zeuge des Wortes Gottes. Hermann Kardinal Volk. Matthias-Grünewald-Verlag, Mainz 2004, (ISBN 3-7867-2552-7)
Heinrich Schlier, Hermann Volk, Wilhelm de Vries, Unité de l'Église et tâche œcuménique, traduction de l'allemand et présentation par René Marlé, sj, Éditions de l'Orante, Ligugé, impr. Aubin (1962)
Hermann Volk,... Le Christ et Marie : Fondements dogmatiques de la piété mariale eChristus und Mariae, traduit de l'allemand par R. Robert Duchon et B. Bernard Fraigneau-Julien, P.S.S, Éditions Fleurus Biarritz, Impr. moderne (1965)
Liste des cardinaux créés par Paul VI
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