Gilles Gilbert (né le 31 mars 1949 à Limoilou , Paroisse Saint-Esprit, dans la province de Québec, au Canada, et mort le 5 août 2023 à Québec) est un joueur de hockey sur glace professionnel qui joua au poste de gardien de but dans la Ligue nationale de hockey pour les North Stars du Minnesota, les Bruins de Boston et les Red Wings de Détroit.
Choisi par les North Stars du Minnesota au troisième tour, 25e au total, du repêchage amateur de la LNH 1969 alors qu'il jouait pour les Nationals de London, Gilbert passe 4 saisons dans l'organisation des North Stars avant d'être cédé aux Bruins en retour de Fred Stanfield le 22 mai 1973. Il devient gardien partant chez des Bruins qui cherchaient à combler les départs de Gerry Cheevers et Eddie Johnston.
Lors de sa première saison dans l'uniforme des Bruins, il termine avec un bilan de 34 victoires, 12 défaites et 8 matches nuls, méritant une place au Match des étoiles et aidant les Bruins à atteindre la finale de la Coupe Stanley. Il connaît une autre bonne saison en 1975-1976, obtenant 33 victoires contre seulement 8 défaites et 10 matches nuls, avant que Gerry Cheevers ne fasse un retour chez les Bruins et ne lui ravisse son poste de partant. Il continue d'être le second gardien des Bruins jusqu'en 1980 ; son jeu permet aux Bruins de ne pas surmener un Cheevers vieillissant et de connaître du succès. Il est par la suite cédé aux Red Wings contre Rogatien Vachon et y termine sa carrière en 1983.
Il établit un record dans la LNH pour avoir remporté 17 victoires consécutives, de décembre 1975 à février 1976, avec les Bruins.
Il est également entraîneur des gardiens de buts des Islanders de New-York dans les années 1990.
Gilles Gilbert meurt le 5 août 2023 à l'âge de 74 ans.
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