Gilbert Desmet, né le 3 février 1931 à Roulers (Flandre-Occidentale) et mort le 30 juin 2024 à Rumbeke (Flandre-Occidentale), est un coureur cycliste belge.
Gilbert Desmet devient professionnel en 1952 et le reste jusqu'en 1967. Il remporte 100 victoires. Pendant sa carrière professionnelle dans la période 1960-1967, un autre coureur belge ayant presque le même nom, Gilbert De Smet, se trouve également dans les pelotons. Il n'est pas rare de voir le premier affublé d'un numéro : Gilbert Desmet 1.
Il porte deux fois le maillot jaune : deux jours durant la troisième et quatrième étape dans le Tour de France 1956 et 10 jours de l'étape 6b à l'étape 15 dans le Tour 1963.
6e du championnat du monde sur route amateurs
Circuit des régions frontalières
2e du Tour de Belgique indépendants
3e du Grand Prix Beeckman-De Caluwé
Grand Prix de la ville de Zottegem
2e du Circuit du Houtland-Torhout
2e des Quatre Jours de Dunkerque
2e du Circuit des cinq collines
3e du Circuit des régions flamandes
Circuit des régions frontalières
2e du Circuit du Houtland-Torhout
1re étape du Tour de Sardaigne
Circuit des Trois Provinces (Avelgem)
3e et 4e étapes des Quatre Jours de Dunkerque
Classement général des Quatre Jours de Dunkerque