Le mot gaucher, adjectif ou nom commun, désigne originellement une personne qui se sert plus naturellement de la main gauche que de la main droite.
En physiologie humaine, comme dans la langue courante, un gaucher est une personne qui se sert plus facilement de sa main gauche que de sa main droite, par opposition à un droitier.
en anatomie, on distingue les « gauchers » des « droitiers » chez les Bilatériens quand différentes espèces ou que tous les individus d'une même espèce n'ont pas la même dissymétrie entre les parties gauches et droites du corps, ou pas la même hélicité. Notamment :
un poisson plat est gaucher quand ses yeux sont disposés à gauche,
un escargot est gaucher quand sa coquille est à enroulement sénestre ;
en éthologie, on distingue les animaux gauchers des droitiers quand ils n'ont pas le même comportement dans des situations chirales. Un cheval de course est par exemple gaucher s'il tourne facilement à gauche, s'il est plus à l'aise corde à gauche que corde à droite ;
la Rainette de Gaucher (Dendropsophus gaucheri) est une espèce de Néobatraciens, de la famille des Hylidées.
La maladie de Gaucher, décrite par Philippe Gaucher, est une maladie de surcharge lysosomale, fréquente chez les Ashkénazes.
En physique des particules, une particule est « gauchère » si son hélicité est négative, c'est-à-dire si son spin et sa vitesse sont de sens contraires. Toutes les particules peuvent être gauchères ou droitières, à l'exception des neutrinos, toujours gauchers, et des antineutrinos, toujours droitiers.
Gaucher est un film d'animation soviétique d'Ivan Ivanov-Vano, sorti en 1964.
Le Gaucher (The Left Handed Gun) est un film américain d'Arthur Penn, sorti en 1958 ;
Le Palais du Gaucher (When Flanders Failed) est le 3e épisode de la saison 3 de la série télévisée d'animation Les Simpson.
L'Élixir du révérend Père Gaucher est une liqueur élaborée initialement à l'abbaye Saint-Michel de Frigolet par les Prémontrés ou pères blancs.
L'usine de porcelaine Gaucher-Blin est une verrerie construite en 1860 à Vierzon (Cher, région Centre-Val de Loire, France), transformée en fabrique de porcelaine en 1881, actuellement désaffectée.
Le Gaucher est un récit de l'écrivain russe Nikolaï Leskov, paru en 1881.
L'Île des gauchers est un roman d'Alexandre Jardin, paru en 1995.
Au baseball, un spécialiste gaucher est un lanceur gaucher utilisé en relève dans des situations précises.
Dans les sports de combat, une garde de gaucher est la garde naturelle d'un gaucher, inversée par rapport à la garde « orthodoxe (en) » d'un droitier.