Choi Eun-sook, née le 28 février 1986 à Gwangju, est une escrimeuse sud-coréenne spécialiste de l'épée.
Elle est médaillée d'argent en épée par équipes aux Jeux olympiques de Londres en 2012 avec Shin A-lam, Jung Hyo-jung et Choi In-jeong.
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