Assiat Saitov (Ассят Саитов) est un coureur cycliste soviétique et russe, né le 1er janvier 1965 à Kouibychev en URSS, renommée Samara, Russie.
Soldat de l'Armée soviétique, sociétaire du club des militaires, le CSKA, coureur robuste (1,83 m pour 79 kg, lors des Jeux olympiques de 1988), Assiat Saitov est membre de l'équipe juniors quand dès l'âge de 19 ans il est intégré dans l'équipe de l'URSS, dont il est un des "piliers" durant plusieurs années. Il participe plusieurs fois à la Course de la Paix, contribuant par deux fois à un succès de l'équipe soviétique dans le classement par équipes de cette course. Plus rouleur et sprinter que grimpeur, il aligne sur son palmarès un bilan de victoires qui en fait un des meilleurs coureurs soviétique de l'époque. En 1987, il est dans le quatuor soviétique au championnat du monde des 100 kilomètres contre-la-montre par équipes. Il y obtient la médaille d'argent. Il devient professionnel en 1990 et le reste jusqu'en 1996. Il y remporte vingt-deux victoires, dont sept pour la seule saison 1995..
Assiat Saitov est marié à l'athlète Svetlana Masterkova (depuis 1994).
Médaillé d'argent du championnat du monde juniors du contre-la-montre par équipes
Médaillé d'argent du championnat du monde juniors du contre-la-montre par équipes
Médaillé d'argent du contre-la-montre par équipes aux Jeux de l'Amitié
3e du championnat d'URSS du contre-la-montre
6e, 10ea (contre-la-montre), 10e b, et 12e étapes du Tour de Cuba
3e étape de la Semaine bergamasque
Champion d'URSS du contre-la-montre par équipes
Premio Internacional La Farola
5e et 7e étapes du Tour de Cuba
3e du championnat d'URSS du critérium
5e du championnat du monde du contre-la-montre par équipes amateurs
Champion d'URSS du contre-la-montre par équipes
1re étape de la Semaine cycliste bergamasque
Médaillé d'argent du championnat du monde du contre-la-montre par équipes amateurs
2e du championnat d'URSS du contre-la-montre