Las papas fritas inglesas —papas tostadas, papitas fritas en Hispanoamérica, papitas en Venezuela, Perú y México, patatas fritas de bolsa o papas en España— (crisps en inglés británico y chips o potato chips en inglés estadounidense) son rebanadas muy finas de patatas fritas a alta temperatura. Las patatas crujientes se sirven en forma de un disco o círculo plano, básicamente la forma de un corte longitudinal a la patata. En los países occidentales, son una parte muy importante del mercado de los snacks.
En España es habitual que se sirva con las bebidas como una tapa y era muy popular en la época de la posguerra civil del siglo XX ya a mediados de ese siglo en restaurantes. Es por esta razón que se denomina como «patatas fritas a la española». Suele acompañar a una copa de vino o cerveza. En muchas freidurías de Madrid, donde se elaboran churros, es común encontrar también este tipo de patatas fritas, con o sin sal.
Las variedades comerciales se empaquetan para la venta, generalmente en bolsas.
Existen numerosas variedades, las más sencillas de esta clase apenas se fríen y se salan. Hay otras variedades más elaboradas, a las que se agregan diversos condimentos, como hierbas aromáticas, especias, queso u otro tipo de añadidos y sabores artificiales. En muchos casos la versión sencilla se adereza con ketchup, mayonesa u otras salsas del mismo modo que se haría con las papas fritas.
En algunos países se ha criticado a las patatas chips debido a su alto porcentaje de grasa, de aproximadamente el 35 %, y su contenido en acrilamida.
También en países como Colombia y Venezuela es muy común desmenuzarlas para añadirlas a los perros calientes (en Colombia se le conoce como ripio de papa) junto con el resto de añadidos.
Algunas personas suelen emplearlas para preparar la tortilla española o de patatas.
En países angloparlantes hay diferentes formas de llamar a las patatas fritas:
En inglés norteamericano y en la Europa continental se usa el vocablo chips. A veces se utiliza crisps para definir a las patatas fritas rebozadas.
En el Reino Unido e Irlanda, se llama crisps a las patatas fritas embolsadas y chips a las que son un plato caliente, como en el plato fish and chips.
En Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica, ambas formas de presentación de la patata se conocen simplemente como chips. A veces se refieren a las patatas fritas de plato, las típicas realizadas en casa, con el interior blando, como hot chips (chips calientes) y a la versión comercial de aperitivo como packet chips (chips empaquetadas).
Los hispanohablantes también usan diferentes denominaciones en distintos países:
En España se denominan «patatas fritas», «papas», o «patatas fritas de bolsa» si se quiere ser más concreto.
En Vigo, Pontevedra, y alrededores se denominan «patatillas». También en Mallorca se denominan así.
En México y Argentina son llamadas «papas fritas», «frituras», «papas» o «papitas».
En Venezuela se les conoce como «papitas», «papas» o «Ruffles» (por vulgarización de marca). En efecto, inspiró la famosa frase del narrador deportivo Pepe Delgado Rivero "papita, maní y tostón", la cual dio origen a una película homónima.
En Puerto Rico se les conoce como «papitas».
En Costa Rica son llamadas «papas tostadas».