Paola Carolina Volpato (Santiago, 5 de agosto de 1969) es una actriz chilena.
Nació el 5 de agosto de 1969 en Santiago. Es hija de Roberto Volpato de Vettor; médico, y de Rocío Martin Pino; enfermera. Tiene tres hermanos; Gian; médico, Caterina; diseñadora, y Francesca Volpato; psicóloga. Por parte paterna, es nieta de Gaetano Volpato (f. 1966); sastre, y de Elsa de Vettor (n. 1908-f. 2001), ambos inmigrantes italianos, nacidos en Venecia.
Cursó sus estudios básicos y secundarios en la Scuola Italiana Vittorio Montiglio, en Las Condes. Ingresó a la Facultad de Artes de la Universidad de Chile a estudiar Artes escénicas, egresó en 1992. Fue alumna de Fernando González.
Contrajo matrimonio el 3 de enero de 1993 con Felipe Castro; actor y director de teatro, con quien tiene dos hijos: Manuel (nacido en 1997); actor, y Simón Castro (nacido en 2000); químico ambiental.
Volpato empezó su carrera como actriz con una pequeña aparición en Rojo y miel (1994) de Televisión Nacional de Chile. Durante los años posteriores intervino en diversos roles de reparto de María Eugenia Rencoret en producciones como Tic tac (1997), Aquelarre (1999), Amores de mercado (2001) y Destinos cruzados (2004). Luego de una larga carrera en roles secundarios, a partir del 2009, su carrera despegó en el formato de telenovelas, debido a su papel de Consuelo Domínguez en ¿Dónde está Elisa? (2009), la cual la posicionó como uno de los personajes antagonistas más recordadas de la televisión chilena. Desde 2014 consagró su popularidad en televisión con Pituca sin lucas y se transformó en la principal actriz de la cadena Mega.
En cine, sólo ha intervenido en dos producciones, en 2002 obtiene el reconocimiento del jurado del Festival Internacional de Cine de Viña del Mar, quien le otorga por unanimidad el premio a la Mejor actriz por su rol en la película Tres noches de un sábado dirigida por Joaquín Eyzaguirre.
Ceresita (2012) - Protagonista del comercial
Santa Isabel (2015) - Protagonista del comercial
Probiflora (2018) - Protagonista de comercial