Karlos Arguiñano Urkiola (Beasáin, Guipúzcoa, 6 de septiembre de 1948) es un cocinero, presentador de televisión, escritor, empresario y actor ocasional español.
Desde el 20 de septiembre de 2010 presenta en Antena 3, el programa Cocina abierta de Karlos Arguiñano (hasta 2019 llamado Karlos Arguiñano en tu cocina). El programa lo lleva presentando desde 1990 y es todo un pionero en este formato, con diferentes títulos en ETB2, Telenorte, TVE Internacional, La 1, Telecinco, ATC, Canal 13, ETB1, La 2 y Nova.
Ahora hasta el 5 de junio de 2026 continúa presentándolo de lunes a jueves en la cadena televisiva Antena 3 con su aptitud entusiasta, dejando a excepción los viernes donde su hijo Joseba Arguiñano protagoniza su programa en solitario, a partir de esta fecha.
El guipuzcoano fue uno de los profesionales que junto a Juan Mari Arzak y Pedro Subijana fundaron en la década de 1970 la denominada Nueva Cocina Vasca. Además, ostentó la prestigiosa Estrella Michelín durante dieciséis años (1982-1998). Su restaurante en Zarauz es en la actualidad todo un referente.
Actualmente hace a través de Bainet Media el programa Cocina abierta de Karlos Arguiñano para emitirse a través de Atresmedia principalmente Antena 3 y Nova.
Es el mayor de los cuatro hijos —Loinaz, María José y Eva—, de Jesús Arguiñano Arzoz (1916-¿?), taxista y de Pepi Urkiola Beloqui (1926-2020) modista. Su padre había luchado como requeté en la guerra civil española y también estuvo en la División Azul. Nació en Beasáin (Guipúzcoa) el 6 de septiembre de 1948, aunque reside desde joven en la villa costera guipuzcoana de Zarauz, donde tiene su hotel-restaurante. También está muy vinculado a Navarra, provincia de la que procede toda su familia paterna (de Morentin, en concreto), y con La Rioja, de donde procede su mujer, María Luisa Ameztoy Alfaro, con la que lleva casado desde 1971.
Muestra aptitudes en la cocina desde los siete años, cuando ayudaba a su madre Pepi.
Cursó estudios primarios en los Benedictinos de Lazcano (Guipúzcoa) y posteriormente estudios de maestría industrial.
Trabajó en la fábrica de trenes de Beasáin (CAF) como chapista. Según declaró en una entrevista, decidió que tenía que dejarlo cuando un empleado le preguntó si era él quien soldaba las puertas "porque se abren en las curvas". Con 16 años se apuntó a las clases de cocina de José Castillo, en el hostal Castillo en Beasáin. A la edad de 17 años y durante tres años, toma clases en la Escuela de Hostelería del Hotel Euromar, en Zarauz, dirigido por Luis Irizar, donde coincidió con los chefs Pedro Subijana, Enrique San José y Ramón Roteta, con quienes trabó amistad.
Entre 1968 y 1970 trabajó en las cocinas de los hoteles Londres y María Cristina, situados en San Sebastián. Después, regentó una cafetería en Zarauz y fue director de las cocinas del Real Golf Club de la misma localidad, durante 9 años.
Durante la década de 1970 fue uno de los creadores de la Nueva Cocina Vasca junto con Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Tatus Fombellida, Ramón Roteta, Patxi Quintana, Ricardo Idiáquez, Pedro Gómez, Manolo Iza y Jesús Mangas, José Juan Castillo, Ramón Zugasti, Xabier Zapirain y Luis Irizar, entre 1977 y 1978.
El 13 de julio de 1979 abrió un hotel restaurante en Zarauz, en un castillo construido en piedra rústica, que constituye una auténtica joya arquitectónica. En verano de 1990 amplió el restaurante, incorporando un hotel de cuatro estrellasde 12 habitaciones. En 1982 le fue concedida la Estrella Michelín, que le fue retirada en 1998. En octubre de 1996 inauguró también en Zarauz, la Escuela de Hostelería Aiala.
Habla euskera de forma nativa y es bilingüe en la práctica, al igual que sus siete hijos —Eneko (1975), Zigor (1977), Karlos (1983), Martín (1984), Joseba (1985) y Amaia Arguiñano Ameztoy (1987) y María Torres (1976)— y catorce nietos.
Entre abril y julio de 1989 debutó en la televisión vasca con el programa Hamalau Euskal Sukaldari. Un año después saltó a ETB2, con el programa El menú del día entre febrero de 1990 y julio de 1991.
En septiembre de 1991 fichó por RTVE para conducir en Telenorte (RTVE País Vasco), el programa El menú de cada día en Televisión Española, programa que sustituyó en la programación al clásico Con las manos en la masa. Al año siguiente, en marzo, saltó a TVE a nivel nacional, en La 1 y TVE Internacional con el programa El menú de cada día. Arguiñano recibió el TP de Oro como Personaje del Año de la revista Teleprograma en 1992 y el Premio Ondas en la categoría de Programas Nacionales de Televisión en 1993.
Siempre en TVE, en enero de 1993 y compaginándolo con El menú de cada día el resto de la semana, los sábados por la mañana presentó un programa para enseñar cocina básica a un invitado, titulado El sábado cocino yo, antecedente del programa de Eva Arguiñano, Hoy cocinas tú. El programa diario, entre octubre de 1993 y julio de 1995, pasó a llamarse El menú de Karlos Arguiñano —y el espacio de los fines de semana se convirtió en Los sábados con fundamento—, y entre octubre de 1995 y junio de 1996 La cocina de Arguiñano.
En junio de 1996 abandonó TVE y entre los años 1996 y 2000 trabajó a caballo entre Argentina y España. Entre 1996 y 1997 presenta el programa La cocina de Karlos Arguiñano en Argentina Televisora Color y entre 1997 y 2000 en Canal 13, con el programa Karlos Arguiñano en tu cocina. Paralelamente, en enero de 1997 ficha por Telecinco, donde permaneció hasta febrero de 1998 y luego regresó entre febrero de 1999 y 2000. Durante el tiempo que él no podía estar en el programa, el programa adquiría el título Cocina con fundamento y lo presentaban Ramón Roteta, Eva Arguiñano y Begoña Atutxa. Dicho programa se emitía de lunes a viernes en Telecinco.
Tras regresar a España, volvió a ETB1 con el programa Otorduan, Karlos Arguiñano hasta 2002. En 2001, en Argentina, fue reemplazado por Rodolfo Ranni, quien hizo un programa de un formato similar: Rodolfo Ranni en su salsa.