José Guillermo Ernesto de Fürstenberg-Stühlingen (13 de abril de 1699 - 29 de abril de 1762) fue un conde y, posteriormente, príncipe del Principado de Fürstenberg-Fürstenberg, un estado del Sacro Imperio Romano Germánico.
Junto con sus hermanos se repartirían el territorio de Fürstenberg-Stühlingen, obteniendo él, el principado de Fürstenberg-Fürstenberg.
Es recordado porque, durante su gobierno, cambió su residencia a Donaueschingen, en la cabecera del río Danubio, y así convirtió el asentamiento existente en una ciudad y construyó el Schloss Donaueschingen.
Nacido como miembro de la Casa de Fürstenberg, José fue el segundo hijo del Landgrave Próspero Ferdinando de Fürstenberg-Stühlingen (1662-1704) y de su esposa, la condesa Sofía Ana Eusebia von Königsegg-Rothenfels (1674-1727). Tras la prematura muerte de su padre, sus tíos y primos, entre ellos Anton Egon, asumieron la tutela.
José comenzó su educación superior en 1710 en la Academia Jesuita de Pont-à-Mousson, la continuó en Estrasburgo con el estudio de la filosofía y el derecho, y la completó en Utrecht en 1718.
El 2 de diciembre de 1716, Carlos VI, emperador del Sacro Imperio Romano Germánico, concedió a José el título hereditario de príncipe imperial (Reichsfürst).
El 31 de octubre de 1723, José trasladó su sede del poder del Castillo de Hohenlupfen, cerca de Stühlingen, al Castillo de Donaueschingen, también en Donaueschingen, que desde entonces permaneció como residencia de la familia Fürstenberg. El 30 de agosto de 1735, sucedió a su tío, Froben Fernando de Fürstenberg-Messkirch, como Comisario Principal Imperial, cargo para el que fue nombrado por el emperador Carlos VI.
En 1739 fue nombrado Caballero de la Orden del Toisón de Oro por el emperador y gran maestre de la orden, Carlos VI.
María Teresa lo destituyó de este cargo en 1740, pero el recién elegido emperador Carlos VII lo restituyó en 1742. También se convirtió en el Gran Maestre de la Corte del nuevo emperador, lo que provocó que su esposa fuera expulsada de Bohemia en 1743 después de que fuera reconquistada por Austria.
Tras la extinción de la línea Fürstenberg-Messkirch, José sucedió a Carlos Federico en 1744 y unificó todas las tierras de la Casa de Fürstenberg ubicadas en Suabia. Organizó una administración unificada y, por lo tanto, se le considera el verdadero fundador del principado.
Como diplomático de Carlos VII, José intentó repetidamente impulsar las negociaciones de paz entre Baviera y Austria, y en 1745, tras la muerte de Carlos VII, dirigió las negociaciones con el representante austriaco, el conde Colloredo, que culminaron en la Paz de Füssen. José fue acusado de haber sido demasiado complaciente en las negociaciones con respecto a las propiedades de su esposa en Bohemia.
En la corte de Múnich, también se convirtió en canciller de la recién fundada "Sociedad de los Incas" y recibió el apodo de "el Festivo".
El nuevo emperador, Francisco I, volvió a nombrar a José como comisario principal, pero le asignó como comisionado al barón Karl Joseph von Palm, leal a la Casa de Habsburgo.
El 6 de junio de 1723 se casó con la condesa María Ana de Waldstein-Wartenberg, heredera de Pürglitz (1707-1756). Tuvieron seis hijos:
José Wenzel, sexto príncipe de Fürstenberg-Stühlingen (1728-1783)
Carlos Borromeo Egon (1729-1787), se casó con la condesa María Josefa de Sternberg (1735-1803), ambos serían padres del príncipe Karl Aloys zu Fürstenberg
María Augusta Josefa (1731-1770), abadesa en Hradčany
María Enriqueta Josefa (1732-1772), se casó con Alejandro Fernando de Thurn y Taxis, tuvo descendencia