Iztok Čop (Kranj, Yugoslavia, 17 de junio de 1972) es un deportista esloveno que compitió en remo.
Participó en seis Juegos Olímpicos de Verano, entre los años 1992 y 2012, obteniendo en total cuatro medallas, bronce en Barcelona 1992 (dos sin timonel), oro en Sídney 2000, plata en Atenas 2004 y bronce en Londres 2012, en la prueba de doble scull.
Ganó doce medallas en el Campeonato Mundial de Remo entre los años 1991 y 2007.
Fue el abanderado de Eslovenia en la ceremonia de apertura de los Juegos de Sídney 2000.