Hitoshi Saitō –en japonés, 斉藤 仁, Saitō Hitoshi– (Aomori, 2 de enero de 1961-Higashiōsaka, 20 de enero de 2015) fue un deportista japonés que compitió en judo.
Participó en dos Juegos Olímpicos de Verano en los años 1984 y 1988, obteniendo dos medallas, oro en Los Ángeles 1984 y oro en Seúl 1988. En los Juegos Asiáticos de 1986 consiguió una medalla de oro.
Ganó dos medallas en el Campeonato Mundial de Judo en los años 1983 y 1985, y una medalla en el Campeonato Asiático de Judo de 1981.