Giovanni Pablo Simeone Baldini (Buenos Aires, 5 de julio de 1995) es un futbolista argentino que juega como delantero en el Torino F. C. de la Serie A.
Hijo de Diego Simeone, en 2008 llegó a las divisiones inferiores de River Plate. En 2011 firmó con River Plate un contrato por tres años con una cláusula de rescisión de 15 millones de euros.
En su primera pretemporada con River Plate disputó algunos partidos de preparación frente a equipos salteños: Juventud Antoniana, Central Norte y Gimnasia y Tiro. Contra este último marcaría dos goles en la victoria de su equipo por 3-0. Fue una de las jóvenes apuestas de Ramón Ángel Díaz y promesas de River Plate junto a Federico Andrada, Juan Cruz Kaprof, Augusto Solari, Matías Kranevitter y Éder Álvarez Balanta.
El 4 de agosto, en el arranque del campeonato, Ramón Ángel Díaz, debido a la falta de delanteros, tuvo que apostar por él que hizo su debut frente a Gimnasia y Esgrima La Plata en la derrota de su equipo por 1-0 (gol de Lucas Licht de penal) correspondiente a la primera fecha del Torneo Inicial 2013 en el cual tuvo una situación muy clara de gol un cabezazo que tapo el arquero Fernando Monetti. En la segunda fecha del Torneo Inicial los millonarios tendrían su primera victoria en el campeonato 1-0 contra Rosario Central como local en El Monumental, donde tendría su participación en el gol asistiendo a Federico Andrada que puso el gol en el segundo tiempo.
Con la llegado de nuevos delanteros al plantel, como el colombiano Teófilo Gutiérrez y el uruguayo Rodrigo Mora, el joven jugador variaría entre la titularidad y la suplencia, con mucha más suplencia que titularidad en el Torneo Inicial. El 8 de septiembre jugaría un partido como local y marcaría su primer gol frente a Tigre anotando el segundo gol en la victoria de su equipo por 3-0 correspondiente a la sexta fecha del mismo torneo: el gol llegó después de que los defensores se hicieran un nudo y el balón rebotase hacia los pies del jugador, quien resolvió por debajo del travesaño con un potente disparo ascendente.
El 17 de noviembre marcaría su segundo gol en la derrota 1-3 de su equipo frente a Olimpo en la decimosexta fecha del mismo torneo, abrió el marcador a los 9 minutos tras un centro de Leonel Vangioni que agarró y le pegó con la pierna antes que tocara el piso, poniendo el 1-0 parcial.
Con la partida de Ramón Ángel Díaz y con la llegada del nuevo técnico Marcelo Gallardo al club para jugar la Copa Argentina, el Torneo de Transición y la Copa Sudamericana con lo cual el joven jugador tendría aún menos rodaje en 2014. Su primer partido vería su primeros minutos con el nuevo técnico fue por la Copa Argentina el 20 de agosto contra Colón ingresaría en el segundo tiempo a los 91 minutos en reemplazo de Lucas Boyé, donde su equipo pasaría a la siguiente ronda.
El 16 de octubre se mediría como visitante por los octavos de final contra Club Libertad de Paraguay por la Copa Sudamericana sería goleada 1-3 en el partido de ida jugado en el Estadio Dr. Nicolás Leoz, convirtió su primer gol internacional tras una gran asistencia de Leonardo Pisculichi que habilitó desde atrás de la mitad de cancha, el joven jugador que le ganó en velocidad a su marcador y definió con tres dedos sentenciando el resultado final. El 22 de octubre River Plate jugaría el partido de vuelta de los octavos por la Copa Sudamericana contra Club Libertad en El Monumental sería victoria 2-0 con un gol de Gio que ingreso a los 60 minutos en reemplazo de Teófilo Gutiérrez y los 91 minutos convertiría el segundo gol de su equipo tras un remate aras del piso para vencer al arquero Rodrigo Muñoz. Un dato curioso con el ingreso del juvenil River Plate quedaría con tres delanteros que salieron de las juveniles del club Lucas Boyé y Sebastián Driussi que ninguno supera los 20 años de edad.
El 20 de noviembre debido a la lesión de Rodrigo Mora ingresaría en el 11 titular, para el Superclásico en la ida de las semifinales de la Copa Sudamericana jugado contra Boca Juniors jugada en la La Bombonera disputando los 90 minutos en el empate 0-0. En el partido de vuelta no jugaría pero River Plate conseguiría vencerlo por 1-0 y además le daría el pase a la final de la Copa Sudamericana a jugar contra Atlético Nacional de Colombia. De la mano de Marcelo Gallardo Simeone podría festejar su primer título internacional en su joven carrera la Copa Sudamericana 2014 en la cual aporto 2 goles para el logro.
El 13 de enero el club CA Banfield habría hecho una oferta para incorporar al joven delantero que disputó una cantidad de partidos con goles pero con mucha irregularidad en su continuidad en River Plate que pasaría a préstamo en búsqueda de continuidad y afirmarse a la Primera División de Argentina.
Después del logro del Sudamericano 2015 obtenido con la Selección argentina sub-20, Giovanni Simeone volvería a River Plate de cara al comienzo del Campeonato Argentino 2015 y a la Copa Libertadores 2015. El 8 de marzo River Plate debido a la doble competencia Simeone tendría su oportunidad como titular por el torneo local contra Unión de Santa Fe en el empate 2-2, con un partido destacado para Gio en el primer tiempo aunque no pudiendo marcar un gol dio una habilitación a Fernando Cavenaghi.
En julio de 2015 es cedido con opción de compra al Club Atlético Banfield de la Primera División Argentina. En esa temporada Simeone tendría una buena actuación marcando 7 goles en 19 partidos siendo juntó a Mauricio Cuero los goleadores del equipo.
En el torneo 2016 con la llegada de Santiago Silva jugaría de extremo por derecha y no de "9" como jugaba la temporada pasada. En el ciclo de Vivas como técnico en el 2016, "Gio" marcaría 2 goles (frente a Godoy Cruz e Independiente). Ya con Falcioni como DT jugaría con un 4-4-2 con Silva y Simeone de delanteros o con un 4-5-1 con Silva como único delantero y Simeone en el banco. En el partido frente a Lanús, Silva sería expulsado y le darían 2 fechas de suspensión, quedando Simeone como titular. Ya en el siguiente partido Simeone tendría un gran partido marcando su segundo doblete con la camiseta de Banfield.
Para la temporada 2016-17 llegó al Genoa de la Serie A de Italia. El 21 de agosto debutó en la victoria de su club 3 a 1 sobre el Cagliari. Su primer gol lo marcó el 25 de septiembre en el empate a un gol con Pescara. Le dio el gol de la victoria el 2 de octubre en su visita al Bologna. Su primer doblete lo hizo el 27 de noviembre en la histórica victoria 3 a 1 contra la Juventus. El 1 de diciembre le dio la victoria a su club por Copa Italia, en la prórroga que terminaría 4 a 3 contra el Perugia.
Volvió a marcar un doblete el 18 de diciembre, aunque su equipo perdió de local con Palermo por 3-4. El 19 de enero marcó dos goles en el empate 3 a 3 en su visita a la Fiorentina.
En agosto de 2017 fichó por la Fiorentina. La primera temporada con la camiseta viola fue positiva, con 14 goles y su primer triplete en la liga italiana, en la victoria de su equipo por 3 a 0 contra el Napoli el 29 de abril de 2018.
En su segundo año, por el contrario, no ofreció el mismo rendimiento (6 goles en la liga), consiguiendo la Fiorentina la permanencia en la Serie A sólo en la última jornada; en la Copa Italia destacó por su doblete en la goleada por 7-1 infligida a la Roma en Florencia.
El 30 de agosto de 2019, Simeone se marchó al Cagliari en calidad de cedido con obligación de compra. El 1 de septiembre debutó con la camiseta de los sardos en el partido de local perdido contra el Inter de Milán (1-2). El 15 de septiembre, en el partido de local contra el Parma, marcó su primer gol en el partido que los sardos ganaron por 3-1. Después de una primera parte de la temporada con altibajos, a su regreso del confinamiento por la pandemia de COVID-19, marcó durante 4 partidos consecutivos, llegando a un total de 12 goles.