El fufú de plátano verde, bolón de verde, mofongo, cabeza de gato, bola de plátano, molloco o tacacho es una comida típica de la cuenca del Caribe y parte de la Amazonia. Consiste en un puré de plátanos verdes cocidos y machacados. Opcionalmente se pueden mezclar con grasa animal, carnes o verduras.
Esta forma tradicional de consumo de plátano tiene claras raíces del fufu (diferentes verduras con almidón) del golfo de Guinea y la región del Congo. Se introdujo en el Caribe mediante africanos que vivían en las colonias españolas del Nuevo Mundo.[cita requerida] El fufú se compone de raíz feculenta de verduras y plátanos hervidos machacados, y se mezcla con agua, mantequilla o leche hasta que tiene consistencia de masa.
La palabra original "mangusi" se referiría a casi cualquier raíz vegetal que se haya hervido y hecho puré. Según la cultura popular, la palabra «mangú» proviene de la época de la primera invasión norteamericana (1916-1924) a República Dominicana; estos al probar este puré de plátanos expresaban: “Man, (this is) good!”, (¡hombre, esto es bueno!) y los dominicanos, al no dominar el inglés, tomaron la expresión para nombrar a este plato y siguieron usando el término. No se tiene muy claro cómo se le llamaba a este plato antes de esta época.
Costa Caribe de Colombia: cabeza de gato.
Costa pacífica de Colombia: marranitas.
Cuba: fufú, mogo o machuquillo.
Venezuela: Bola de plátano, fufú o banán-pilé.
En el Caribe Colombiano se conoce como cabeza de gato. Se consume principalmente como desayuno. Consiste en plátanos verdes cocinados y posteriormente machacados, amasados con un sofrito de tomate, cebolla, opcionalmente ajo, achiote y chicharrones en trocitos. También se les puede simplemente añadir el sofrito. Normalmente se acompaña con queso costeño rallado y suero atollabuey o mantequilla, y puede ser complementado con cualquier carne o huevos revueltos.
En el departamento de Córdoba los plátanos se asan a la brasa y se les da forma de bolas. Un plato similar es el cayeye, preparación típica de la Zona Bananera del Magdalena, el cual reemplaza los plátanos por guineos verdes.
En el Valle del Cauca las bolas de plátano con chicharrón se fríen y se conocen como marranitas vallunas, en el Tolima como migas y en el Huila, Antioquia y Cundinamarca se encuentran los Juan Valerios.
En Cuba es denominado fufú de plátano, y es un plato hecho básicamente de plátano machacado y mezclado con chicharrones. El investigador de folclore cubano Fernando Ortiz explicó que durante la dominación inglesa en Cuba, después de la toma de La Habana, entraron a ese país muchos esclavos negros llevados por los ingleses. La comida que normalmente se daba a los esclavos era plátano hervido y machacado, y se cree que esta forma de comer el plátano venía de Ghana y Sierra Leona. Los negreros ingleses acostumbraban a decir “food, food” (“comida, comida”), cuando repartían las raciones a los negros y de ahí que los esclavos usaban la palabra “fufú” para designar dicha comida.
El bolón o bolón de verde es un plato nacional y tradicional de la gastronomía de Ecuador, que tiene como base plátano verde. De las dos variedades más comunes de verdes que se encuentran en Ecuador, el plátano verde dominíco es usado preferencialmente dado que su textura es más suave y homogénea; a diferencia del barraganete, que suele usarse para chifles, por ejemplo.
Consiste en una «bola» o «bolón» casi del tamaño de un puño hecha de una masa de plátano verde asado o hervido luego frito previamente y luego mojado, el cual se amasa firmemente con las manos y se mezcla con algún ingrediente de relleno (puede ser algún tipo de carne frita y/o pedazos de queso). La relación de cantidad de bolón con la cantidad de relleno suele ser de 4:1 o 5:1. Una vez amasado todo se suele comer directamente o también ponerlo a freír o calentar en un horno unos minutos hasta que quede ligeramente tostado en el exterior.
De las formas más tradicionales de servirse es con café negro, especialmente en la costa ecuatoriana donde es un desayuno bastante usual.
En Perú se conoce como tacacho, probablemente del quechua «taka chu» («lo golpeado»). Es uno de los ingredientes básicos del tacacho con cecina, tradicional de la gastronomía de la selva peruana.
Se elabora una masa compuesta de una mezcla de plátano bellaco verde asado, chicharrón de cerdo y manteca de cerdo. Los plátanos son asados en carbón aunque en algunas regiones, como Huánuco, se cocinan en agua. Posteriormente los plátanos asados son machacados con un Batán (piedra de moler) y mezclados con chicharrón picado y manteca, tras lo cual se le da la forma de bola. El consumo del tacacho varía según la región donde se elabora, así en Madre de Dios y San Martín se acostumbra comer tacacho durante el desayuno mientras que en otras regiones es un plato servido en el almuerzo o la cena. En San Martín se acostumbra a degustar tacacho durante la cena navideña. También se suelen preparar en forma de pequeñas bolitas para piqueos.
El mofongo es un plato típico de Puerto Rico. con plátanos fritos como ingrediente principal. Los plátanos se cosechan verdes y se fríen, luego se machacan con sal, ajo, caldo y aceite de oliva en un pilón de madera (un mortero de madera de Caoba o guayacán). El objetivo es producir una bola compacta de puré de plátanos que absorberá los condimentos que lo acompañan y que contenga chicharrón o trozos de tocino en su interior. Se sirve tradicionalmente con carne frita y caldo de pollo. Los sabores particulares resultan de variaciones que incluyen verduras, pollo, camarones, carne de res o pulpo empacados dentro o alrededor del orbe de plátano.
Las raíces de mofongo llevan al fufu africano, mezclado con influencias españolas y taínas.