Erik Breukink (Rheden, 1 de abril de 1964) fue ciclista profesional desde 1986 hasta 1997. Sus inicios en el ciclismo como corredor júnior y amateur, época en la que fue campeón de su país de persecución y 4.º en los Juegos Olímpicos en contrarreloj por equipos, le hicieron convertirse en un buen especialista en la lucha contra el crono. Sin embargo, al mismo tiempo, también era un buen escalador.
Brilló desde joven, con grandes actuaciones en las Grandes Vueltas con tan sólo dos y tres años como profesional.
Durante su vida deportiva consiguió un total de 61 victorias, incluyendo varias victorias de etapa en las Grandes Vueltas. Asimismo, también logró ascender al podio de Giro y Tour en varias ocasiones, aunque nunca como vencedor.
Se retiró en 1997, tras lo cual se convirtió en comentarista deportivo en la televisión de su país durante un tiempo. Fue director deportivo del equipo Rabobank y actualmente lo es del equipo Roompot/Orange Cycling Team.
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Ficha de Erik Breukink en sitiodeciclismo.net