Choi Min-Jeong (en coreano: 최민정; Seúl, 9 de septiembre de 1998) es una deportista surcoreana que compite en patinaje de velocidad en pista corta.
Participó en tres Juegos Olímpicos de Invierno entre los años 2018 y 2026, obteniendo seis medallas: dos oros en Pyeongchang 2018, oro y dos platas en Pekín 2022, y oro y plata en Milán-Cortina d'Ampezzo 2026. Ganó veintisiete medallas en el Campeonato Mundial de Patinaje de Velocidad en Pista Corta entre los años 2015 y 2025.