Paul Bert Elvstrøm (* 25. Februar 1928 in Hellerup; † 7. Dezember 2016 ebenda) war ein dänischer Segler und der bislang erfolgreichste Regattasegler, gemessen an WM-Titeln und Olympiamedaillen.
Paul Elvstrøm nahm von 1948 bis 1988 achtmal an den Olympischen Spielen teil, womit er bis heute zu den Sportlern mit den meisten Olympiateilnahmen überhaupt zählt. Bei den ersten vier Teilnahmen gewann er viermal die Goldmedaille in einer Einzeldisziplin, was in der Geschichte überhaupt nur neun Mal vorgekommen ist (die anderen sind der Segler Ben Ainslie, die Schwimmer Michael Phelps und Katie Ledecky, die Ringer Kaori Icho und Mijaín López, die Eisschnellläuferin Ireen Wüst und die Leichtathleten Carl Lewis im Weitsprung und Al Oerter im Diskuswurf). Bei den Olympischen Spielen 1968 vor Acapulco verpasste er knapp eine Medaille im Starboot und ebenso 1984 vor Los Angeles, als er im Olympiakatamaran Tornado mit seiner jüngsten Tochter Trine an den Start ging (Rang 4). Er beendete seine Regattakarriere nach den Olympischen Spielen von 1988, an denen er mit seiner Tochter Trine im Tornado teilnahm (Rang 15). Paul Elvstrøm und seine Tochter Trine waren das einzige Vater-Tochter-Gespann, das je an Olympischen Spielen teilnahm. Elvstrøm ist einer von nur vier olympischen Athleten, die über einen Zeitraum von 40 Jahren an Wettkämpfen teilgenommen haben.
Elvstrøm erzielte die folgenden Ergebnisse bei Olympischen Spielen:
1948: London (Torquay), Bootsklasse: Firefly, Goldmedaille (Alter: 20)
1952: Helsinki, Bootsklasse: Finn-Dinghy, Goldmedaille (Alter: 24)
1956: Melbourne, Bootsklasse: Finn-Dinghy, Goldmedaille (Alter: 28)
1960: Rom, Bootsklasse: Finn-Dinghy, Goldmedaille (Alter: 32)
1968: Mexiko, Bootsklasse: Star, 4. Platz (Alter: 40)
1972: München, Bootsklasse: Soling, 13. Platz (Alter: 44)
1984: Los Angeles, Bootsklasse: Tornado, 4. Platz (Alter: 56)
1988: Seoul, Bootsklasse: Tornado, 15. Platz (Alter: 60)
Paul Elvstrøm hat insgesamt 13 WM-Titel in acht verschiedenen Bootsklassen gewonnen, ein Rekord, der bislang unerreicht geblieben ist.
1962: Flying Dutchman (gemeinsam mit Hans Fogh)
1966: International 5.5 Metre Class
1956 Goldene Verdienstmedaille des Königlich Dänischen Yachtclubs (KDY) in Kopenhagen (dän.: KDY’s Fortjenstmedalje i Guld)
11. Januar 1985 Paul Elvstrøm wird zum Ritter des Dannebrogordens ernannt
Verleihung des goldenen Sterns des Dannebrogordens durch die dänische Königsfamilie. Eine Auszeichnung, die bis heute kein anderer dänischer Sportler erhalten hat.
1982 Dansk Sejlunions Ærestegn (deutsch: Ehrennadel der Dänischen Segelunion)