Heiko Antoniewicz (* 10. November 1965 in Dortmund) ist ein deutscher Koch und Kochbuchautor.
Nach der Ausbildung wechselte Antoniewicz zu Gerhard Gartner im Aachener Restaurant Gala. 1989 wurde er stellvertretender Küchenchef unter Berthold Bühler in der Résidence in Essen.
1992 gründete er den Tafelservice Art Manger. Nach dem Ende des Tafelservices begann er 2004 als Küchendirektor beim Frankfurter Caterer Kofler & Company und wurde zweimal als Caterer des Jahres ausgezeichnet. Seit 2006 ist Antoniewicz als selbständiger Berater und Trainer in den Bereichen Sous-Vide, Catering, Qualitätsmanagement und Produktentwicklung tätig.
Sein erstes Buch „Fingerfood – Die Krönung der kulinarischen Kunst“ hatte avantgardistische Küche zum Thema. Das Buch wurde mit dem World Cookbook Award als „Innovativstes Kochbuch der Welt“ ausgezeichnet. Es folgten „Verwegen Kochen“ und „Molekulare Basics“, die sich mit Molekularküche beschäftigen. Mit „Brot“ verließ er die klassischen Küchenpfade, es wurde als „Bestes Brotbuch der Welt“ vom World Cookbook Award prämiert.
„Sous Vide“ ist ein Grundlagenwerk für das Vakuumgaren, es wurde ins Englische übersetzt. „Flavour Pairing“ versteht sich als Atlas von Aromenkombinationen.
Seine Arbeiten beschäftigen sich nicht nur mit den Grundlagen der Kochtechniken, sondern immer auch mit der Zukunft des Kochens. Aus dem Kreis seiner Kollegen wurde er im September 2018 zum dritten Mal in Folge zum Impulsgeber der gastronomischen Szene Deutschlands und zum ersten Mal zum Nationalheld gewählt. Im September 2019 wurde er zum vierten Mal in Folge zum Impulsgeber der gastronomischen Szene Deutschlands gewählt.
Als Geschäftsführer der Antoniewicz GmbH ist er seit 2008 als Berater für innovative kulinarische Konzepte oder Produkte tätig, wie auch als Dozent in Europa und Asien.
Seine Rezepturen basieren auf Techniken des Sous-vide-Garens.
Mit Douglas Baldwin, Michael Podvinec: Sous Vide. München 2023, ISBN 978-3-98541-067-5
Gewürze. Das Kochbuch. München 2023, ISBN 978-3831045006.
Mit Uwe Wilkesmann, Maximiliane Wilkesmann: Hinterher ist man immer schlauer! Wissenstransfer in der gehobenen Gastronomie. Wiesbaden 2022, ISBN 978-3-658-37929-2.
Mit Ludwig Maurer: Fine Dining Grill & BBQ. München 2022, ISBN 978-3-98541-059-0.
Aromen. Das Kochbuch, München 2021, ISBN 978-3-8310-4009-4.
Mit Michael Podvinec, Thomas Ruhl: Fermentation. 2., überarbeitete Auflage, Stuttgart 2021, ISBN 978-3-98541-050-7.
Mit Ludwig Maurer: Wilder Wald: Das Kochbuch. Matthaes-Verlag, Stuttgart 2019, ISBN 978-3-87515-438-2.
Mit Michael Podvinec, Nikolai Wojtko: Umami. TreTorri Verlag, Wiesbaden 2018, ISBN 978-3-96033-044-8.
Vegetarisch. Green Glamour. Matthaes-Verlag, Stuttgart 2017, ISBN 978-3-8751-5425-2.
Mit Ludwig Maurer, Michael Podvinec: Veredelung von Fleisch, Fisch und Gemüse. Matthaes-Verlag, Stuttgart 2017, ISBN 978-3-87515-422-1.