Giancarlo Adami (* 29. September 1982) ist ein ehemaliger italienischer Skispringer und heutiger Trainer.
Adami gab sein internationales Debüt am 16. März 2003 in Stryn im Skisprung-Continental-Cup. Am 21. März 2003 startete er in Planica im Teamfliegen das einzige Mal in seiner Karriere im Skisprung-Weltcup und erreichte dabei mit der Mannschaft den 8. Platz. Im Continental Cup erreichte er in der Saison 2003/04 mit dem 131. Platz seine höchste Platzierung in der Gesamtwertung. Bei der Skiflug-Weltmeisterschaft 2004 in Planica erreichte er im Einzelfliegen den 53. Platz. Am 30. Januar 2005 sprang er sein letztes Springen im Continental Cup.
Giancarlo Adami in der Datenbank des Internationalen Skiverbands (englisch)