Gabriel-Hippolyte Destailleur (* 27. September 1822 in Paris; † 17. November 1893 ebenda), auch Hippolyte-Alexandre Destailleur genannt (vollständiger Taufname Hippolyte Alexandre Gabriel Walter), war ein international anerkannter französischer Architekt, Restaurator, Innenarchitekt und Sammler, der dem Historismus zuzuordnen ist.
Destailleur wirkte in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts im Auftrag einflussreicher Persönlichkeiten in Frankreich, England, Österreich und Deutschland.
Gabriel-Hippolyte war der Sohn des von Percier und Fontaine ausgebildeten Architekten François-Hippolyte Destailleur (1787–1852) und Bruder von Juliette de Bourge (* 1812), Emma Leroux de Lincy und Henri-Prosper-Alfred Destailleur, die alle drei als Kunstmaler wirkten.
Ab 1842 studierte er an der École des Beaux-Arts in Paris bei Achille Leclère. Ab dem folgenden Jahr war er im Atelier seines Vaters tätig, das er 1853 nach dessen Tod übernahm. Er restaurierte unter anderem Schloss Vaux-le-Vicomte.
Sein Sohn Walter-André Destailleur (1867–1940) wurde ebenfalls Architekt.
1856: Hôtel d’Haussonville in Paris, 41, Rue Saint-Dominique
1856–1861: Restaurierung des Schlosses in Mouchy-le-Chatel, Département Oise
1859–1860: Hôtel Biron in Paris, 77, rue de Varenne
1865–1873: Restaurierung des Hôtels Pourtalès in Paris, 7, rue Tronchet
1866: Wohnhaus für Monsieur Cramail in Paris, 176, boulevard Haussmann
1866–1867: Hôtel de Béhague in Paris, 123, rue Saint-Dominique
1867–1874: Hôtel de Mouchy in Paris, boulevard de Courcelles
1868: Hôtel de Noailles in Paris, 60, boulevard de La Tour-Maubourg
1870–1874: Umbau und Neugestaltung des Inneren von Schloss Pleß für Fürst Hans Heinrich XI. von Pleß in Pleß, Oberschlesien (heute Pszczyna, Woiwodschaft Schlesien, Polen)
1871–1878: Palais Pleß für Fürst Hans Heinrich XI. von Pleß in Berlin, Wilhelmstraße 78 (um 1910 abgebrochen)
1872: Hôtel de Béhague in Paris, 21, avenue Bosquet
1874: Waddesdon Manor für Baron Ferdinand de Rothschild in Waddesdon, Grafschaft Buckinghamshire, England
o. J.: Restaurierung von Schloss Courances für den Bankier Baron Samuel von Haber in Courances, Département Essonne (von Haber kaufte die Domäne 1872, die Arbeiten wurden vor denen von Vaux-le-Vicomte ausgeführt)