Ernst Probst (* 20. Januar 1946 in Neunburg vorm Wald) ist ein deutscher Wissenschaftsjournalist und Autor.
Ernet Probst absolvierte in den Jahren 1960 bis 1963 in Nürnberg eine Ausbildung als Schriftsetzer, er war in diesem Beruf bis zum Jahr 1968 tätig. Nach einem Volontariat arbeitete er ab 1970 als Redakteur für diverse Zeitungen. Von 1973 bis 2001 war er für die Allgemeine Zeitung in Mainz tätig.
Probst veröffentlichte populärwissenschaftliche Bücher über die Urzeit, Steinzeit, Bronzezeit und Dinosaurier in Deutschland. Parallel zu seinen journalistischen Tätigkeiten mit den Schwerpunkten Astronomie, Geologie, Paläontologie, Zoologie und Anthropologie betätigte er sich von 2001 bis 2006 als Verleger sowie Fossilien- und Antiquitätenhändler.
Erst 2025 stellte Probst durch einen DNA-Test fest, dass sein Vater ein amerikanischer Soldat namens Woodrow Bradsher Davis (1914–1971) aus North Carolina ist.
Deutschland in der Urzeit, Von der Entstehung des Lebens bis zum Ende der Eiszeit. Bertelsmann, München 1986, ISBN 3-570-01066-X.
Deutschland in der Steinzeit, Jäger, Fischer und Bauern zwischen Ostseeküste und Alpenraum. Bertelsmann, München 1999, ISBN 3-570-02669-8 (Erstausgabe: 1991).
Rekorde der Urzeit. Bertelsmann, München 1992, ISBN 3-570-01382-0.
mit Raymund Windolf: Dinosaurier in Deutschland. Bertelsmann, München 1993, ISBN 3-570-02314-1.
Deutschland in der Bronzezeit. Bauern, Bronzegießer und Burgherren zwischen Nordsee und Alpen. Bertelsmann, München 1999, ISBN 3-570-02237-4 (Erstausgabe: 1996).
Monstern auf der Spur, wie die Sagen über Drachen, Riesen und Einhörner entstanden. Probst, Mainz-Kostheim 2001, ISBN 3-935718-22-5 (als PDF auf CD-ROM).
mit Sonja Probst: Meine Worte sind wie die Sterne, Die Rede des Häuptlings Seattle und andere indianische Weisheiten. Probst, Mainz-Kostheim 2001, ISBN 3-935718-01-2 (2002 auch als PDF auf CD-ROM).
Monstern auf der Spur. Wie die Sagen über Drachen, Riesen und Einhörner entstanden. Probst, Mainz-Kostheim 2001, ISBN 3-935718-07-1.
Königinnen des Tanzes. Probst, Mainz-Kostheim 2002, ISBN 3-935718-99-3 (auch als PDF auf CD-ROM).
mit Doris Probst: Worte sind wie Waffen. Weisheiten und Torheiten über die Medien. Probst, Mainz-Kostheim 2002, ISBN 3-935718-78-0 (CD-ROM).
Rekorde der Urmenschen. Erfindungen, Kunst und Religion. GRIN, München 2008, ISBN 978-3-640-14639-0.
mit Jens Lorenz Franzen, Heiner Roos: Das Dinotherium-Museum Eppelsheim. Führer durch die Ausstellung. Förderverein Dinotherium-Museum e. V., Eppelsheim 2009.
Dinosaurier von A bis K. Von Abelisaurus bis zu Kritosaurus. GRIN, München 2010, ISBN 978-3-640-74037-6.
Dinosaurier von L bis Z. Von Labocania bis zu Zupaysaurus. GRIN, München 2010, ISBN 978-3-640-74060-4.