Daniel Brillat (* 27. Juli 1945 in Vieu) ist ein ehemaliger französischer Autorennfahrer.
Daniel Brillat war in den 1970er-Jahren im Sportwagensport aktiv. Seinen ersten internationalen Start hatte er bei der Tour de France für Automobile 1969, wo er auf einem Renault R8 den 37. Gesamtrang erreichte. Er ging in der Sportwagen-Weltmeisterschaft und der Tourenwagen-Europameisterschaft an den Start. Viermal bestritt er das 24-Stunden-Rennen von Le Mans. Sein Debüt gab er 1974. Seine beste Platzierung erreichte er ein Jahr später, als er mit Giancarlo Gagliardi und Michel Degoumois im BMW 2002 TI Platz 27 in der Schlusswertung belegte und die Tourenwagenklasse gewann.
Einzelergebnisse in der Sportwagen-Weltmeisterschaft
Daniel Brillat bei der Driver Database
Daniel Brillat bei Racing Sports Cars